Обратите внимание, в подавляющем большинстве фритюрниц таймер не отключает нагрев по окончании заданного времени, а лишь подает повторяющийся несколько раз звуковой сигнал. Конструкторы считают, что здесь автоматическое выключение бессмысленно, ведь у масла большая тепловая инерция, и если "кулинарный шедевр" не извлечь наружу сразу "по свистку", он подгорит даже при отключенном нагреве.

Во многих моделях чаша для масла имеет антипригарное покрытие, это облегчает уход за фритюрницей и поддержание ее в чистоте. Постоянный фильтр защищает воздух от запахов готовки, пусть даже аппетитных. Может быть также микрофильтр для очистки масла после каждого приготовления. Благодаря этому одна порция масла используется большое число раз (поскольку во фритюрнице с термостатом масло до кипения не доводится, вреда от повторного использования фритюра нет: канцерогенные вещества не образуются).

Фритюрницы с "холодными стенками" имеют пластиковый корпус и надежную термоизоляцию. Даже когда внутри масло нагрето до температуры 180 градусов Цельсия, можно браться руками за корпус без риска обжечься.

Диапазон функциональных возможностей (и, соответственно, цен) фритюрниц довольно широк

                    .                               

Интересно, что после августовского кризиса отмечается спрос на наиболее дорогие модели с широким набором функций и на самые дешевые. "Середина" как бы выпала из поля зрения покупателей.

                                                                   Фритюрница PHILIPS HD6161/00

Характеристики:

Эта блестящая фритюрница из нержавеющей стали позволяет достигнуть профессиональных результатов благодаря уникальной системе Cool Zone, которая

предотвращает пригорание кусочков пищи и дольше сохраняет масло чистым. Все части, за исключением панели управления, можно мыть в посудомоечной машине.
Система Cool zone, чтобы дольше сохранить масло чистым Не дает подгореть кусочкам пищи, чтобы жарить вкуснее и полезнее

Контроль оптимальной температуры:Электронный термостат: быстрый нагрев и стабильная температура
Быстрая и простая чистка Все части, за исключением панели управления, можно мыть в посудомоечной машине
Съемная внутренняя емкость для удобного наливания масла Простота в эксплуатации
Большая вместимость для приготовления блюд для всей семьи Съемный цифровой таймер позволяет предварительно устанавливать
время жарки
Фильтр, пригодный для мытья в посудомоечной машине, уменьшает запахи от жарки Безопасный в использовании
Переключатель включение/выключение для большей безопасности      

                                                                  Фритюрница TEFAL FF1030 30

мощность1900вт.

Вреден ли фритюр?
Можно готовить на животных жирах с высокой температурой кипения. Они содержат насыщенные жировые кислоты. Чрезмерное увлечение ими далеко не полезно: повышается содержание холестерина в крови.
Современная кухня использует для фритюров растительные масла. Чем они лучше? Не вдаваясь в подробности, скажем: во-первых, действуют с точностью до наоборот, то есть помогают снизить нездоровый уровень холестерина в организме. Во-вторых, содержат витамин Е, одна из основных функций которого - защищать клеточные мембраны от разрушающего процесса оксидации и снижать риск развития онкологических заболеваний.

Тем, кто следит за своей фигурой, интересно будет узнать: специалисты подсчитали и обнаружили, что приготовленные в "растительном" фритюре блюда гораздо менее калорийны, чем принято думать. Кроме того, современный способ приготовления сохраняет витамины и минеральные вещества.

Ну, а преимущества с кулинарной точки зрения известны. Резко опущенные в разогретый фритюр продукты приобретают хрустящую поджаристую наружную корочку. 

Не дороговата ли картошечка-фри?
Вам кажется, что фритюрница требует слишком много масла (1,5-2 литра)? Так вот, можете готовить картофель-фри хоть каждый день, и при аккуратном обращении с маслом одного "залива" хватит на 15-20 циклов готовки. A теперь прикиньте, сколько его уходит на 20 жарок на сковороде? К тому же во фритюрнице жир не разбрызгивается и не пачкает плиту и стоящую рядом посуду.

В промежутках между готовками масло можно не сливать, главное, чтобы крышка была закрыта. Оно нормально хранится таким образом до 6 месяцев. Вряд ли у гурманов хватит терпения растянуть 20 готовок на 6 месяцев.

Для фритюра годится почти любое прозрачное рафинированное растительное масло, которое не пенится при нагревании и не имеет запаха. Иногда в продаже можно встретить масло с пометкой на этикетке: для блюд во фритюре.

Никогда не смешивайте разные сорта масла!
Не добавляйте свежее масло в уже использованное, полностью заменяйте содержимое чаши.
Если в конструкции фритюрницы не предусмотрен масляный микрофильтр, нетрудно очистить использованное масло "вручную". Для этого надо слить его в какую-нибудь кастрюльку, положить на дно решетчатой корзины фильтровальную бумагу или сложенную марлю и через этот импровизированный фильтр снова залить масло во фритюрницу.
ВНИМАНИЕ!
Современные химики и врачи не советуют употреблять в пищу многократно кипевшее масло. Кипение жира при жарении приводит к образованию новых химических веществ, в частности, акролеина, который резко раздражает желчные пути. Разложение жира сопровождается образованием веществ, обладающих неприятным вкусом и запахом. При жарении не надо доводить жир до дымообразования (свыше 200 градусов Цельсия). Температура, до которой доводится масло в современных фритюрницах - не выше 190 градусов.

Протеиносодержащие продукты (мясо, рыба) через 5-6 готовок вызывают потемнение масла. Но дело поправимо. Даже после приготовления рыбы для предотвращения специфического рыбного запаха достаточно нагреть масло до 160 градусов и опустить в него два ломтика белого хлеба. Когда исчезнут пузырьки воздуха вокруг хлеба, а хлеб станет равномерно коричневым, его можно вынуть; масло освободится от неприятного запаха. Старайтесь добавлять соль и перец после того, как готовые блюда будут извлечены из корзины, чтобы не ухудшить качество масла.

МАСЛО ПОРА ЗАМЕНЯТЬ, ЕСЛИ: оно начинает кипеть при нагреве; оно приобрело прогорклый вкус или запах; оно стало темным, а консистенция - сиропообразной.
НИКОГДА НЕ СЛИВАЙТЕ ИСПОЛЬЗОВАННОЕ МАСЛО В РАКОВИНУ! Вы можете непоправимо испортить канализацию. Дайте маслу остыть и выбросьте его вместе с другим домашним мусором.
Перед тем как опустить в корзину фритюрницы нарезанный соломкой картофель, ополосните его холодной водой (чтобы смыть картофельный крахмал) и обсушите в салфетке. Тогда ломтики при готовке не будут прилипать один к другому. Любые другие продукты для готовки в фритюре тоже должны быть по возможности сухими, это препятствует выкипанию масла и продлевает срок его использования.
Для картофеля-фри и картофельных чипсов лучше подходит старый картофель, молодые картофелины слишком водянисты. При нарезке соломкой следите, чтобы толщина кусочков была одинаковой.
Если вы готовите во фритюрнице замороженные продукты, их должно быть меньше обычного (не более 3/4 емкости корзины), поскольку они охлаждают разогретое масло. Прежде чем опустить корзину с замороженными продуктами во фритюр, хорошо встряхните ее над раковиной, чтобы отделить мелкие кристаллики льда.
При обжаривании во фритюре панированных продуктов вы сохраните масло чистым, если на дно корзины перед ее загрузкой будете класть бумажный фильтр.

в раздел КУХНЯ